Průvodce po Ekvádoru: ekvádorská kuchyně, typické potraviny a nápoje

Ekvádorská kuchyně je bohužel trochu stereotypní. I když Ekvádorci mají k dispozici kvalitní čerstvé suroviny, jejich kreativita v kuchyni zdaleka nedosahuje té proslulé peruánské ani sousední kolumbijské. I tak ekvádorská jídla stojí za ochutnání. 

Jaká jsou typická ekvádorská jídla?

Pobřeží a Galapágy

Na pobřeží se hojně konzumují ryby a mořské plody za doprovodu bílé rýže, fazolové omáčky menestra a smažených banánů plátanos.
Specialitou je rybí polévka encebollado z ryby albacora (tuňák křídlatý), kousků manioku, kterým se v Ekvádoru říká yuca. K polévce se jí brambůrky ze zelených banánů tzv. chifles.
Ke snídani obyvatelé pobřeží zvaní costeños rádi jí bolón de verde neboli kouli z vařených zelených banánů, která je naplněná sýrem nebo kousky slaniny a osmažená. K ní se ještě podává vajíčko. Přímořskou delikatesou je encocado neboli ryba (případně krevety nebo chobotnice) v omáčce z kokosového mléka podávaná s rýží a plackami z banánů na vaření patacones.
Stejně jako v Peru se i v Ekvádoru dělá z čerstvých ryb ceviche – syrové ryby a mořské plody marinované limetkovou šťávou.
Ekvádorskou specialitou je také velikonoční polévka fanesca připravená ze dvanácti druhů fazolí a obilovin a sušené ryby.

Hory

Pro horskou oblast je typické pečené vepřové maso hornado de chancho, které se podává s vařenou bílou kukuřicí mote a bramborami. Nejlepší porce seženete na lokálních trzích – třeba ve městech Cuenca a Otavalo.

Místní specialitou je také pečené morče neboli cuy (čti “kui”), jehož název se odvíjí od typického pískání morčat. 

Amazonie

Na východě v Amazonii je obvyklým pokrmem maito. Jde o říční rybu ugrilovanou v zeleném listu podobném banánu a podávanou s vařeným maniokem a plackami z banánů na vaření patacones.
V Amazonii se jí také červi chontacuros, jejichž název je odvozen z palmy chonta (česky “moukeň ztepilá”), v jejímž kmeni červi kladou vajíčka.
Z plodů této palmy se také vyrábí fermentovaný nápoj chicha de chonta.

Kuře na mnoho způsobů

V celém Ekvádoru se hojně konzumuje, ale také velmi dobře chutná kuře (jsou to spíš brojleři). Nejčastěji jako seco de pollo (kuřecí kousky v zeleninové omáčce s rýží) nebo pollo asado (grilované kuře).
Ekvádorci bohužel neholdují příliš zelenině a jí hodně smažených jídel.

Vynikající jsou ale čerstvé ovocné šťávy ze šťavnatého tropického ovoce jako např. u nás známý pomeranč, ananas, papája nebo mučenka (maracujá), ale i z dalších, nám méně známých druhů ovoce, jako tomate del árbol (lilek rajčenka), chirimoya (čerimoja), guanábana (láhevník ostnitý), babaco (babako) nebo guayaba (kvajáva). 

Suroviny na vaření je v Ekvádoru stejně jako v ostatních latinskoamerických zemích nejlepší nakoupit na místních trzích.
Už samotná procházka tržištěm a pohled na nepřeberné množství druhů ovoce, zeleniny, ryb, kuřat, masa, obilovin nebo bylinek je zážitek. Na trzích bývají potraviny většinou nejčerstvější a také nejlevnější. Každé městečko má svůj mercado neboli trh , který doporučujeme navštívit v ranních a dopoledních hodinách, kdy tam zažijete ten pravý “šrumec”. Součástí trhu bývá často i comedor (jídelna), kde se můžete nasnídat, naobědvat nebo si dát vynikající čerstvou ovocnou šťávu – vše za skvělé ceny. 

Co se pije v Ekvádoru?

Ekvádorské pivo

Ekvádorci pijí rádi pivo. Nejznámější ekvádorské pivo jmenuje Pilsener. Téměř žádný Ekvádorec ovšem netuší, co tohle slovo znamená, a že v Česku leží město, podle kterého se pivo jmenuje.
Druhá nejčastější a o něco dražší značka je Club. 

S pivem je spojená i zatím největší česká investice na složitém ekvádorském trhu, pivovar a síť restaurací Golden Prague, který od roku 2015 buduje skupina českých podnikatelů. V Cuence, Quitu, Guayaquilu a nově i na Galapágách si tak můžete zajít na točený ležák uvařený ze surovin dovezených přímo z ČR.
Minipivovarů vzniká v Ekvádoru v poslední době čím dál více.

Pálenka aguardiente

Tradiční ekvádorskou pálenkou je aguardiente de caña neboli pálenka z cukrové třtiny. Ta nejznámější, Caña manabita, pochází z pobřežní provincie Manabí. Po jejím smíchání s kokosovou vodou ze zeleného kokosu přímo v kokosovém ořechu, si můžete vychutnat zrádný nápoj s příznačným jménem coco loco (bláznivý kokos). Doporučujeme popíjet za tropických nocí přímo na pacifických plážích!

Horskou variantou pálenky z cukrové třtiny je Pájaro Azul neboli Modrý pták, což je pálenka typická v okolí Cuenky, která má lehce namodralou barvu způsobenou údajně pouze tajnými přírodními ingrediencemi. 

Národní nápoj canelazo

V chladnějším podnebí jsou časté i teplé nápoje jako např. nealkoholická colada morada (teplý ovesný nápoj s ostružinami a ananasem), horchata (chutný čaj vínové barvy uvařený z mixu bylin) nebo canelazo (horká šťáva z ovoce naranjilla podobnému pomeranči, česky lilek quitský, s notnou dávkou pálenky z cukrové třtiny a skořicí). 

Fermentovaná chicha

V Amazonii je tradičním nápojem chicha de chonta [čiča de čonta], který vzniká fermentací plodů tropické palmy. Původně plody chonta žvýkaly indiánské ženy, protože jedině jejich sliny způsobovaly tu správnou fermentaci. Dnes už se chonta většinou připravuje bez žvýkání. Chicha se připravuje v Amazonii také z manioku neboli yuky. 

ZAJÍMAVOST! V Ekvádoru se i v restauracích pije především lahvové pivo, které se vždy sdílí s ostatními. Ekvádorci mají ve zvyku koupit několik lahví a pivo rozlévat pro všechny do malých plastových kelímků. Existuje i litrová láhev piva značky Pilsener vhodná právě pro tyto příležitosti. Téměř nikdy se pivo nepije tak, že by měl každý svou vlastní lahev nebo půllitr jako u nás.

Ekvádorská káva a kakao

V Ekvádoru se pěstuje káva a kakao nejvyšší kvality, které se z velké části vyváží. Smutným faktem ale je, že obyčejní Ekvádorci pijí rozpustnou kávu a jí sladkosti vyráběné nadnárodními společnostmi. Pražená káva a poctivá čokoláda je pro ně luxusní zboží.

Naštěstí se v posledních letech začíná v zemi objevovat čím dál víc pěstitelů těchto plodin a také malých podniků, které kávu a kakao umí zpracovat a prodat místním i turistům. Objevuje se také více kaváren v evropském stylu s kvalitními kávovary a presovači, jejichž obsluha umí dobrou kávu připravit.

Nejznámější oblastí pro pěstování kávy je město Loja na jihu země, odtud pochází také znamé Café lojano. Káva a kakao se hojně zpracovává také kolem městečka Mindo u Quita.